当店のウリは手間暇をかけた「濃厚」スープ。

沖縄産の鶏や豚骨をはじめ、
煮干、宗田節、干し椎茸、昆布、数種類の香味野菜、
そしてこだわりの水を使用。

全ての食材から最高の出汁が取れる時間を計算して
時間差で寸胴に材料を入れ、強火で煮込むこと九時間。

煮込んでいる最中は鍋が焦げつかないよう頻繁に混ぜ、
火加減を調整しながら材料をつぎ足す。

そうしてとったスープを寝かせる事により熟成され、スープに重厚感が増す。

そのスープに秘伝の醬油ダレ。

煮干油・四類の魚を使用した特製魚粉と合わせ、職人が一杯一杯丁寧に作り出す。
それが三竹寿自慢の特性濃厚スープ。

「さらに美味しいつけ麺を作りたい」という想いから、
修行先でもしていなかった自家製麺作りに挑戦。

沖縄県産の全粒粉を使用し、さらには数十種類の小麦粉を使い、
納得の風味とコシを出すために何十回と試作を繰り返し完成した特製麺。
毎週製麺し、打ちたての麺。

一口噛めば小麦の香りが口に広がり、噛めば噛むほど甘みの増す理想の麺。
さらに極太サイズの麺は、食感が良いのはもちろん、
満腹感を生み出すまさに自慢の麺。

尚、現在麺に使用しているこだわりの小麦粉は、
沖縄製粉(株)で「三竹寿オリジナル粉」として配合してもらっています。